Jornades Gastronòmiques de l'Arròs

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Benvinguda

Copa de cava de benvinguda amb tapa de croquetes de gambot

Entrant

Carpaccio de bacallà amb cirerols confitats en vinagreta de poma

L'Arròs

Arròs melós de costelles de porc amb favetes

Postres

El nostre lemon pie

Celler

Aigües, refrescos
Vi blanc Cap de Creus Nacre DO Empordà
- o -
Vi negre Cap de Creus Corall DO Empordà

Cafè i xopet

Preu per persona: 42€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Per començar

Copa de cava i aperitiu de benvinguda

Per seguir

Semicuit de foie amb figues confitades i reducció de vi dolç

Per continuar

Paella d’arròs negre sense feina amb gambes, musclos i sèpia amb la seva tinta

Per acabar

Mousse de crema catalana amb fruites vermelles

Per beure

Copa de vi blanc, negre, cava, cervesa o refresc
Cap de Creus Nacre DO Empordà
Cap de Creus Coral DO Empordà
Aigües minerals

Preu per persona 49,00€ IVA inclòs

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Entrants

Bloody Mary de síndria
Foie semicuit amb chutney de poma i festucs
Linguini de calamar amb iuzu i allet

Primer plat

Tàrtar de vedella amb tomàquet confitat

Segundo plat

Socarrat de gamba vermella

Postre

Pa amb oli, sal i xocolata
Cafè i xopet

MARIDATGE

Vi blanc Massaluca: garnatxa blanca i macabeu, DO Terra Alta
Vi negre Lafou El Sender: garnatxa i syrah i morenillo, DO Terra Alta

Preu per persona (52,50€ IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Entrant

Cirerols confitats amb formatge Sant Galderic i daus de tonyina marinats

Primer

Cors de carxofa farcits de botifarra del perol amb espuma de patata trufada

Arròs

Arròs cremós de pop amb allioli de pebrot

Postre

Pastisset gelat de cítrics i verdures amb vainilla de Tahití
Cafès i infusions

Celler(escollir)

Vi blanc Abadal Alba DO Pla de Bages (picapoll, sauvignon blanc, macabeu i chardonnay)
- o -
Vi negre Massaluca DO Terra Alta(garnatxa negra i samsó)
Aigües minerals i naturals

Preu per persona 49,50€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Per començar

Olives amanides
Llonganissa de Ca l’Homs
Pa rústic amb mantega d’anxova de l’Escala
Copa de cava de benvinguda

Menú

Verat marinat amb emulsió de tomàquet, alfàbrega i maduixes de Sant Cebrià
Gambetes de vidre amb maionesa a l’all
Croqueta de gamba vermella de Blanes
Arròs a la llauna amb pèsols, faves, espàrrecs i tataki de tonyina vermella
La nostra versió de la Pavlova amb mores i mandarina

Celler

Abadal Alba, Jove, Chardonnay, Macabeu, Picapoll, Sauvignon Blanc, DO Pla de Bages
Abadal Franc, Jove amb Criança, Cabernet Franc, Sumoll, Tempranillo, DO Pla de Bages
Aigües minerals | Cafè

Preu per persona 49,50€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Amanida amb brots tendres de temporada amb formatge de cabra, codony, fruita seca i reducció de Pedro Ximénez

Principal

Arròs melós amb sípia, cloïsses, gambes i favetes tendres fresques

Postres

Coulant de xocolata amb gelat de vainilla
- o -
Cafè al gust

Celler

Cap de Creus Nacre DO Empordà
Aigua mineral

Preu per persona 35,00€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Benvinguda

Copa de cava de benvinguda
Aperitiu del xef

Entrant

Ravioli de pinya farcit de fals llamàntol amb olivada negra

Plat Principal

Arròs de sípia amb verduretes i carpaccio de vieira amb emulsió del seu corall

Postres

Semiesfera de xocolata farcida de mousse de tòfona i crema Chantilly

Celler

Vi blanc Abadal Alba DO PLA DE BAGES
Vi negre Abadal Matís DO PLA DE BAGES
Aigües minerals

Preu per persona 39,00€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Aperitiu de la casa amb copa de cava
Tàrtar de salmó i alvocat
Entreteniments de peix i marisc:
Sonsets, calamars a l’andalusa, musclos de roca, zamburiñas, escopinyes, gambeta.
Arròs a la cassola amb espardenyes i escamarlans de Blanes
Xuixo de crema amb gelat de ratafia i toffee
Pa, aigües minerals

Celler

Cap de Creus Nacre DO. Empordà.

Preu per persona 59,90€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Aperitius

Copa de cava de benvinguda
Gilda
Arancini d’arròs negre (2 u. persona)
1/2 mollet de calamar amb maionesa cítrica i kimtxi
Patates Braves

Arròs per triar (mínim 2 pax)

Arròs sec d’escudella i carn d’olla
Arròs sec de calamar de la Costa Brava

Postres

Arròs amb llet sec fet amb llet de coco com si fos una paella amb cremós de llimona i taronja i una falsa canyella

Celler

Aigua, 1/2 ampolla de vi per persona o cervesa
Massaluca garnatxa negra i samsó DO Terra Alta
Massaluca garnatxa blanca i macabeu DO Terra Alta

Preu per persona 32,50€ (IVA inclòs)
(cafè i refresc no inclosos)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Copa de cava de benvinguda i aperitiu de la casa

Primers

Carpaccio de pop amb tàrtar de peix fumat i vinagreta de fruites tropicals
Cocotxes de bacallà al pil-pil amb bull negre i rossinyols

L'arròs

Arròs cremós de cranc blau

Postres

Sorbet Colonel

Celler

Pa, aigües minerals
Vi blanc Abadal Picapoll DO Pla de Bages
- o -
Vi negre Abadal Matís DO Pla de Bages
Cafè

Preu per persona 58,00€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

L’alumnat del Cicle Formatiu de Grau Mitjà de Cuina i Gastronomia en el marc de les Jornades Gastronòmiques de l’Arròs elaborarà un risotto que anirà canviant cada quinze dies.

Dos aperitius

Dos entrants

Dos plats principales

Postres

Carro de pastissos

Preu per persona 25,00€

Aigua, pa, vi de la casa i cafè inclosos en el menú
El menú pedagògic mantindrà la seva estructura i es podrà escollir el risotto en substitució d’un dels entrants

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Aperitiu

Minisamosses amb sweet chili
Entrants

Carxofes confitades amb xampinyons Portabello teriyaki i formatge de cabra
Cloïsses Vela mar
Tàrtar de tonyina amb kimtxi i alga wakame

Segons

Arròs mar i muntanya amb gambeta llagostinera i papada de porc

Postres

Cassoleta de llimona amb maduixa i mandarina

Celler

VI MASSALUCA BLANC Garnatxa Blanca – Macabeu
VI LA FOU NEGRE Garnatxa Negre – Syrah – Morenillo

Preu per persona 41,50€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Copa de cava amb un petit entreteniment

Entrant

Musclos a l'estil La Morralleta

Primer

Caneló de rap i gambes

Segon

Arròs mar i muntanya

Postres

Pasta de full amb fruita

Celler

Vi blanc Abadal Alba DO PLA DE BAGES
Aigua (sense gas)

Preu per persona 34,50€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Copa de benvinguda i aperitiu de la casa

Entrant

Amanida tèbia sobre llit d’espinacs, saltat de pèsols, espàrrecs verds, zamburiñas i gambes

L'arròs

Arròs caldós a l’estil Pops amb rap, pop i cloïsses

Postres

Creps amb taronja, toffee i gelat de xocolata

Celler

Abadal Picapoll (blanc) DO PLA DE BAGES
- o -
Abadal Rosat DO PLA DE BAGES
- o -
Abadal Matís (negre) DO PLA DE BAGES
Pa i aigües minerals

Preu per persona 49,50€ (IVA inclòs)
(mínim 2 persones)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Aperitiu

Gamba vermella de Blanes amb copa de cava rosat

Primer plat

Vieira amb Parmentier de patata i cansalada ibèrica

Segon plat

Arròs sec d’espardenyes amb gamba vermella

Pre - Postre

Sorbet de mango i fruita de la passió

Postres

Textures de xocolata
Petit fours, cafès i infusions

Celler
Vi Blanc – Cap de Creus Nacre – DO Empordà
Vi Negre – Cap de Creus Corall – DO Empordà

Preu per persona: 52€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Entrants

Ostra Gillardeau amb tàrtar de gamba vermella de Blanes i vinagreta asiàtica
Ceviche de corball amb llet de coco, mango, llima i coriandre
Gambetes fregides a l’andalusa
Les nostres croquetes de pernil ibèric

Principals

Arròs sec amb sipionets, la seva tinta i pèsols del Maresme

Postres

La nostra versió de l’arròs amb llet (sorbet de llimona i cruixent de fruita seca)

Celler

La Fou, El Sender DO Terra Alta
La Fou , Els Amelers DO Terra Alta
Abadal elRosat DO Pla de Bages
Aigües i cafès

Preu per persona 50,00€ (IVA inclòs)

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Entrant

Empanada gallega i copa de cava Joan Sardà, Brut Nature Reserva DO Cava

Primer plat

Lacón amb oli d'oliva i pebre vermell, acompanyat de puré d'alls rostits i pa de coca

Segon plat

Arròs negre de sèpia i allioli de jalapeños

Postres

Cheesecake de Lotus

Celler

Cap de Creus Nacre DO Empordà

Preu per persona 35,00€ (IVA inclòs) Mínim dues persones

XXIV JORNADES GASTRONÒMIQUES DE L'ARRÒS

Per compartir

Tàrtar de gamba vermella amb emulsió del seu coral i caviar de plàncton sobre cruixent d’arròs
Caneló de bolets amb salsa de foie i pipes garapinyades
Pop a la brasa amb patata morter, oli picant i olives negres

Segon plat

Arròs melós de garotes, pèsols de la Conca del Tordera i vel de papada ibèrica

Postres

L’elixir de l’Azure

Aigües minerals
Cafès i infusions

Celler

Abadal Alba blanco DO Pla de Bages
- o -
Abadal elRosat DO Pla de Bages
- o -
Abadal Franc DO Pla de Bages

Preu per persona 45,00€ (IVA inclòs)